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红酒和葡萄酒有什么区别?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2013-10-30 17:39:00【

  葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造,因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中,所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色;

 

  当然根据情况不同,也有一些别的颜色,像玫瑰色、桃红色等都有,也有如干白的只带浅浅的金黄色.

 

  因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大,所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒.葡萄酒的分类:

 

  葡萄酒种类繁多.一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类.不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表.另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品.但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

 

  (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

 

  (2)气泡酒-香槟

 

  (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

 

  (4)加味酒-苦艾酒

 

  (5)彼诺甜酒

 

  下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类.

 

  静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒.这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%.依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒.

 

  白酒----只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味.

 

  红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上.口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年.

 

  玫瑰红酒----所谓“玫瑰红”是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间.

 

  气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%.这类酒以以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名.

 

  加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%.培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久.西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者.

 

  红酒

 

  年轻单宁重红酒14-17℃

 

  成熟红酒15-18℃

 

  年轻味淡红酒12-14℃

 

  新酒10-12℃

 

  玫瑰红酒7-10℃

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