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葡萄酒的酒体到底是什么?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-04-16 13:45:00【

 

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  葡萄酒这个舶来品现在已在中国的酒类市场杀出了一方天地,各种场合也出现了很多喜欢葡萄酒的人士,要想在饮用葡萄酒的场合上不出丑甚或露一手,闲暇时间学一点葡萄酒文化还是很有必要的。今天我们就来说说“酒体”。

  “酒体”,这个词的法语是Corp,英文听起来比较“没文化”,是Body。通常说的酒体轻或重,是指酒液在嘴中的一个整体表现,像酒的身体一样,故称酒体;醒酒或者滗酒,这个专业酒具的最初用途是滗酒,原理是通过换瓶,把陈年老酒形成的固体沉淀去掉,现在多用于醒酒,让酒液接触空气,让原本封闭的香气苏醒,让原本生涩的单宁圆润,并可以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味(réduction)

  我们也常常说,这是支干型的葡萄酒,对应的法文是Sec,含糖量不超过4克每升的葡萄酒称为干型葡萄酒,我们见到的大多数波尔多、勃艮第葡萄酒都是干型葡萄酒。单宁,葡萄酒中的多酚类物质,给葡萄酒以涩感和陈年能力。如果单宁含量较重的酒体,我们可以称之为酒体饱满,配红肉比较适合,通常余味会很悠长。

  这就又涉及到一个概念了,酒体结构(Structure),它像房屋架构一样决定着酒的结构。酒体无结构的酒喝起来软绵绵的,一个好结构的酒通常单宁涩感明显,另外,某些白葡萄酒用酸度来撑起酒体的结构和陈年能力,这样的酒,清晰的酸度也可以称为好结构。这样的酒,我们会说它很清爽,因为“酸”有时会有贬义的意思,但描述酒时用的是其褒义的意思,所以用清爽代替,青柠般的清爽小清新。

  但是,一瓶好的葡萄酒的终极目标应该是平衡,也就是英文所说的well-balanced,平衡包括多种因素的综合考量,酸度、甜度、酒精度、单宁涩度等等,如果各方面都很平衡,没有过酸、过甜、过涩或者酒精度过于明显的情况出现,我们会说,这个酒很和谐。

  澳洲豹葡萄酒,源自澳洲南部巴罗莎山谷的葡萄酒品牌,产自澳洲豹国际酒庄。酒庄始建于1880年,占地面积100公顷,年产红酒2万多吨。自2011年开始,澳洲豹国际酒庄(深圳)有限公司全权代表澳洲总部面向全中国热招葡萄酒加盟商。

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