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葡萄酒中的“涩”到底是什么?澳洲豹国际酒庄为您分享!

文章出处:中国日报网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-05-15 16:26:00【

  涩,一个“涩”字应该是伴随每个人成长的始末吧,豆蔻年华时小女生情窦初开的羞涩,懵懂恋爱却又大多数花开无果的苦涩,长大后勇敢面对生活的酸、甜、苦、辣、涩。“涩”字与我们有缘,但今天我们要说的是另一种涩,葡萄酒中的“涩”。澳洲红酒代理专家澳洲豹国际酒庄为您分享:

  葡萄酒的涩味是从何而来的呢?

 

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  最直接的就是来源于葡萄皮,类似有涩味的还有柿子,浓茶,石榴等这些入口的食物,这些食物中有种特殊物质与口腔中的唾液蛋白质发生了化学反应,减少了口水的润滑效果,使得口腔黏膜有种褶皱感,从而产生一种涩涩的触感。这种特殊的物质就是今天要说的主角:“单宁”(Tannin)!

  单宁是什么?从哪里来?

  单宁是一种常见的多酚类化合物,普遍存在于种子、果皮、树皮、木头、水果皮和树叶中,是一种能给口腔带来收敛感的独特成分。单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种,前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子,这种单宁多存在于橡木皮等各种植物;而缩合单宁主要出现在茶、石榴及一些水果的皮、籽、梗中,基本不溶于水。


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  葡萄酒中单宁的来源主要有葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗等,在酿制过程中,葡萄的浸皮时间越长,萃取的单宁就越多。因此,留皮发酵而成的红葡萄酒单宁一般较高。

  不过,一些经橡木桶陈酿的白葡萄酒也含有一定量的单宁。这是因为葡萄酒的单宁还有另一大来源:橡木桶。通常,经橡木桶陈酿的葡萄酒往往会沾染上橡木中的水解单宁。

  进口葡萄酒品牌澳洲豹葡萄酒,源自澳大利亚南部的巴罗莎山谷产区,澳洲豹国际酒庄建立于1880年,经过一个多世纪的历史沉淀,澳洲豹国际酒庄终于爆发了,自2011年开始澳洲豹国际酒庄面向中国开展葡萄酒招商,短短的几年时间里已拥有百余家酒商朋友加入到澳洲豹葡萄酒的事业中来,您还等什么呢?红酒加盟,红酒批发首选澳洲豹葡萄酒。

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